Didondidondidon, dans deux jours, c'est la Chandeleur!
Mmmmm! Les crêpes, comme c'est bon! Ca craque sous la dent ou c'est moelleux à souhait selon les ingrédients incorporés dans la pâte. Ça plaît à tout le monde, les petits comme les grands. Ça dégouline de caramel au beurre salé, de chocolat ou de confiture à la fraise, ça sent l'orange, la vanille ou le rhum et, surtout, on n'en a jamais assez.
Ça y est, je vous ai mis l'eau à la bouche? Mais quoi... vous ne savez pas faire les crêpes?
Alors, foncez! Foncez commander vos trois douzaines chez la crêpière d'en bas de chez vous.
En plus, comme c'est mercredi, aujourd'hui. et que les copains de Casimir viennent passer l'après-midi à la maison, vous allez bien prendre un peu d'avance...
Oui, mais voilà: vous n'habitez pas en Bretagne, l'endroit où les crêpes, on n'attend pas la Chandeleur ou, comme autrefois, le vendredi, pour en manger. Les crêpes, ici, c'est le plat national. On est malheureux si on n'a pas sa douzaine en haut du réfrigérateur et les crêperies bretonnes, c'est comme les restaurants à tapas en Espagne, on en trouve même en rase campagne...
Donc, puisque la crêperie la plus proche se trouve à 28,300 km de votre domicile, selon Google maps, et que celles du supermarché ont la consistance du caoutchouc, il va falloir apprendre à confectionner vos crêpes vous-même!
Oui mais, quelle recette?
Bougez pas! Ou plutôt, si! Allez acheter un bilig et si vous n'en trouvez pas, une poêle ( qui n'attache pas, hein ) fera l'affaire.
Je vais vous donner le secret d'une pâte à crêpes réussie!
Cette recette est pour les gens qui ne sont pas intolérants au gluten, comme moi. Désormais, je n'utilise plus que des farines sans gluten (sarrasin, châtaigne, riz, maïs, noix) et je n'incorpore plus de lait animal ni de beurre.
Recette des crêpes bretonnes
Pour cette recette qui ravira petits et grands, il vous faudra
- 500g de farine de Froment
- 250gr de sucre roux en poudre (si vous trouvez que c'est trop sucré, vous pouvez en mettre moins, n'est-ce pas... )
- un bâton de vanille naturelle
- un litre de lait entier de vache bretonne ou, à défaut, du lait si possible bio, c'est meilleur (y'a plein de cochonneries dans le lait industriel )
- 10 gr de sel de Guérande
- 3 oeufs de poule mais vous pouvez essayer avec des œufs de cane, de caille, d'autruche et vous me direz si le résultat final a été à la hauteur de vos attentes...
- 50 gr de beurre de baratte demi sel
- un verre à moutarde rempli d'eau.
- N'oubliez pas les confitures, le miel, le chocolat et le rhum pour les enfants de plus de dix-huit ans.
Faites bouillir le lait avec le bâton de vanille, puis laissez refroidir.
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre en poudre, les œufs, le sel puis la moitié du lait duquel vous aurez retiré le bâton de vanille.
Ajoutez le beurre fondu puis, petit à petit, le restant du lait coupé avec l’eau.
Si la préparation présente des grumeaux, passez-la au chinois (passoire en fer à grilles fines).
Laissez reposer 1 heure ou deux et couvrez, surtout si vous avez un chat qui rôde dans les environs.
Pendant ce temps, vous pouvez aller faire un tour...
Cueillir des pommes
ou aller à la pêche...
Ca y est, vous êtes revenue?
Bon, on va préparer le bilig, maintenant!
Dans une autre terrine, mélangez 200g de saindoux avec un jaune d’œuf.
Faites chauffer le bilig.
Garnissez une petite boîte de conserve vide, préalablement nettoyée, avec une grosse boule de coton enveloppée dans un chiffon de lin propre que vous ferez dépasser de trois centimètres.
Lorsque vous serez prête, louche et rozel (râteau) à portée de main, tamponnez votre chiffon de la préparation saindoux-œuf
et essuyez la plaque de cuisson chaude.
Cette opération débarrassera le bilig des brisures antérieures et rendra la plaque antiadhésive.
Remuez bien la pâte et… armez-vous de patience.
Bon allez, courage! On commence... Versez une louche de pâte sur la plaque.
Et là, vite, vite, avec le rozel, faites un large mouvement concentrique de façon à étaler finement la pâte.
Quand vous voyez les bords se colorer, retournez la crêpe avec une spatule en bois.
Servez chaud avec sucre, chocolat, miel ou confiture...
Et puis, ne vous inquiétez pas si vous ratez quelques crêpes.
Le chien, le chat et les poules en seront heureux!
Malgré-tout, si, au bout d’un mois d’essais acharnés, vous ne parvenez toujours pas à maîtriser le bilig, plutôt que de passer pour une mauvaise grand-mère, offrez-le à votre neveu (sauf si c’est lui qui vous l’a offert).
Les crêpes faites à la poêle, qu'elle soit en fonte ou en téflon, sont délicieuses et, au moins, on peut les faire sauter jusqu’au plafond!
Bon appétit!
